12月のカフェ

11月成田にオープンしたコミュニティハウスbion。先月に引き続き今月も、12月13日にワンデイシェフを担当させていただきます。
「発酵料理ラボoryzaeオリゼ」のランチ「発酵を楽しむ一皿」は、リクエストの多かった自家製天然酵母パン。それとパンに合うお菜、ほっこり温まるスープを予定しています。

厨では林檎や葡萄や日本ミツバチの蜂蜜、糀などから生まれた、様々な酵母がそれぞれのペースでゆっくりと育っています。どれも個性が違って面白い。そんな酵母たちと日々会話をしながら時にかなったものでパンを焼きます。
自然の酵母の香りと味わい、国産小麦のうまみを噛み締めてください。
ご予定がおわかりでしたら是非ご予約くださいね。

当日はパンも店頭販売したいと思っています。数に限りがあるのでお早めにどうぞ。

https://www.facebook.com/events/200537727489769/?ti=icl

発酵料理ラボoryzae（オリゼ）

oryzae（オリゼ）とは日本の国菌、糀菌Aspergillus oryzae（アスペルギルス・オリゼ）のこと。 実りの季節、稲の穂先に稲霊と呼ばれる、黒い球状の塊ができます。これが糀菌のもとです。これを培養して味噌や醤油や酒などを醸造してきた先人の知恵と糀菌への敬意を込めて「発酵料理ラボoryzae」と名付けました。 稲霊からの糀づくりをはじめ様々な発酵食づくりと丁寧な暮らしをお伝えしています。

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