「発酵料理ラボoryzaeオリゼ」カフェになるの巻

成田にオープンした、ヤワタホーム コミュニティカフェbion。子ども食堂や日替わりシェフが料理を担当するユニークなカフェです。
満月で新嘗祭の11/23シェフを担当しました。
店名はもちろん「発酵料理ラボoryzaeオリゼ」
発酵食や発酵料理、保存食や昔ながらの郷土料理や伝統料理を中心に、皆さまに楽しんでいただくことがコンセプトです。

発酵食は予め仕込んでおけるのが良いですね。10月の終わりから仕込みをスタートさせました。と言っても、野菜などその時に出会った食材や直前のフィーリングでメニューを決めたいタイプ（笑）

ランチは発酵を楽しむ一皿。
酵素玄米、しっかり出汁を取った豆腐のおぼろ汁、春菊のフレッシュサラダ、塩麹仕立の鶏ハム甘酒ソースかけ、林檎酢粕を入れて炊いた秋刀魚の佃煮、卵焼き。
スウィーツは
酒粕のシフォンケーキ、みりんプリン

飲み物は
自家製糀の豆乳甘酒、わが家の日本蜜蜂の蜂蜜入り生ゆず茶、野草茶

日本蜜蜂の蜜あ蝋バームと自家製天然酵母パンも少しだけまご用意しました。
次回はもう少しパンを増やせたらな、と思っています。

来月は12/13（木）に出店します。是非ご予約くださいね。

発酵料理ラボoryzae（オリゼ）

oryzae（オリゼ）とは日本の国菌、糀菌Aspergillus oryzae（アスペルギルス・オリゼ）のこと。 実りの季節、稲の穂先に稲霊と呼ばれる、黒い球状の塊ができます。これが糀菌のもとです。これを培養して味噌や醤油や酒などを醸造してきた先人の知恵と糀菌への敬意を込めて「発酵料理ラボoryzae」と名付けました。 稲霊からの糀づくりをはじめ様々な発酵食づくりと丁寧な暮らしをお伝えしています。

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