野生酵母をつかまえてパンを焼こう。最終回

4月にスタートした「野生酵母をつかまえてパンを焼こう」連続3ケ月講座。あっという間の3ケ月でした。今日はその最終回。
酵母を起こしたことも、パンを焼いたこともない方も、皆さんすっごーく美味しいパンが焼けるようになりました。
酵母を起こして、繋ぎ、まずはベーシックな丸パンが焼けることを目標としていましたが、皆さん熱心で独自に工夫されたパンまで焼けるようになりました。
最終回は各自自宅で焼いたパンを持ち寄って美味しい食卓を囲みました。バリエーション豊かなパンの数々に合わせて、発酵惣菜やスープ、スプレッドなどをご用意させていただきました。
3ケ月間の振り返りや今後の展望など話は尽きず。
皆さんへの感謝を込めて、わたしが繋いでいる老麺を分けさせていただきました。思いとともに繋いで行ってくれたら嬉しいです。
発酵料理ラボoryzaeの「発酵わくわくワークショップ」は毎月開催しています。季節に合った発酵食づくりと発酵ランチで皆さんと温かいひと時を過ごします。

発酵料理ラボoryzae（オリゼ）

oryzae（オリゼ）とは日本の国菌、糀菌Aspergillus oryzae（アスペルギルス・オリゼ）のこと。 実りの季節、稲の穂先に稲霊と呼ばれる、黒い球状の塊ができます。これが糀菌のもとです。これを培養して味噌や醤油や酒などを醸造してきた先人の知恵と糀菌への敬意を込めて「発酵料理ラボoryzae」と名付けました。 稲霊からの糀づくりをはじめ様々な発酵食づくりと丁寧な暮らしをお伝えしています。

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